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मार्सला को एस्कॉल्स

Escalopes अल मार्साला, एक पारंपरिक सिसिलियन नुस्खा, शराब के साथ निविदा और रसदार मांस का स्वाद। एक अन्य ओकेरियो-रेसिपी लेख में हमने ब्रेक्ड स्टेक बनाए। आज मार्सला को एस्कॉल्स।

मार्सला वाइन के लक्षण

सिसली में इसी नाम के क्षेत्र में मार्सला वाइन का उत्पादन होता है। यह एक प्रकार की उदार वाइन है, जो मदिरा है कि उनकी किण्वन प्रक्रिया के दौरान उनकी शराब सामग्री, सुगंध और स्वाद को बढ़ाने के लिए कुछ निश्चित तत्व जोड़े जाते हैं, सबसे आम तकनीकों में से एक ब्रांडी जोड़ना है। मार्सला को 1969 में नियंत्रित डेमोनेशन ऑफ़ ओरिजिन प्राप्त हुआ, ताकि इटली के इस क्षेत्र में बने लोगों को केवल मार्सला के रूप में शराब के रूप में लेबल किया जा सके।

अन्य बहुत प्रसिद्ध उदार वाइन हैं: जेरेज, मोंटेला मोराइल्स, स्पेन में, मदीरा, पुर्तगाल में ओपोर्टो । पारंपरिक शराब की एक बोतल के विपरीत, जिसे एक बार खोला जाता है, इसकी सुगंध और स्वाद (मेरा मतलब सप्ताह) को बनाए नहीं रखता है, उदार वाइन लंबे समय तक खड़े रहते हैं।

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क्राइस स्पिनोला फारिया (@tudodevinho) द्वारा 5 सितंबर, 2016 को शाम 6:14 बजे पीडीटी पर प्रकाशित एक तस्वीर

मार्सला को एस्कॉल्स

सामग्री

  • 4 वील एस्कॉल्स
  • मार्सला से 1 ग्लास वाइन
  • आटे का 1 बड़ा चम्मच या 15 ग्राम
  • मक्खन के 40 ग्राम
  • नमक और काली मिर्च
  • कुंवारी जैतून का तेल के 2 बड़े चम्मच
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पहली जगह में ताकि मांस अधिक निविदा हो, हम उसे लकड़ी या प्लास्टिक के हथौड़ा के साथ देते हैं (जैसे कि आप फोटो में देखते हैं), आपके पास उन्हें हार्डवेयर स्टोर या स्टोर बाजार में है। जल्दी के लिए आप सभी पक्षों पर मांस को कांटे के साथ और फिर मांस को हिट करने के लिए मोर्टार या लकड़ी के ब्लॉक के साथ छेद कर सकते हैं।

यह प्रक्रिया मांस की मांसपेशियों के तंतुओं को तोड़ देती है, इसे पतला बना देती है, (जिसका वजन उसी तरह होता है जैसे फलेट बड़े होते हैं) और ऐसे मीट के लिए आदर्श है जिसे आप सेंकना चाहते हैं।

एक कटोरे में हम मांस के बगल में आटा, काली मिर्च और नमक डालते हैं, हम सब कुछ गठबंधन करते हैं। जैतून का तेल और थोड़ा मक्खन के साथ फ्राइंग पैन में, स्टेक को प्रति पक्ष 3 या 4 मिनट के लिए मिलाएं । हम मांस को हटाते हैं और इसे आराम करते हैं।

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13 नवंबर 2016 को (8:06 पीएसटी) पर ट्राटोरिया अननी 60 (@ trattoriaanni60) द्वारा प्रकाशित एक तस्वीर

हम उस तेल और खाना पकाने के तरल का लाभ उठाते हैं, जिसमें हम मार्सला वाइन मिलाते हैं । हम कुछ मिनटों के लिए उच्च गर्मी पर भूनते हैं, थोड़ा कम करने के लिए। मांस को फिर से पैन में जोड़ें। हम एक मिनट के लिए पकाते हैं और बाकी मक्खन, नमक और काली मिर्च डालते हैं।

मांस की सेवा के समय सॉस में पहले से ही गर्भवती है, बाकी को ऊपर जोड़ा गया है।

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ऐलेना बेल्वर