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घर का बना सौकरौट

घर का बना हुआ सौकरौट, खट्टी गोभी या सौकरकूट। जर्मनी में एक विशिष्ट भोजन जो म्यूनिख के ओकट्रोबफेस्ट में और कई अन्य स्थानों पर परोसा जाएगा जहां इस त्योहार को ज़ारागोज़ा में फिएस्टास डेल पिलर के रूप में मनाया जाता है। Okdiario में हम आपको बताते हैं कि होममेड सौकरकूट कैसे बनाएं।

घर का बना सौकरौट

Sauerkraut गोभी के किण्वन से प्राप्त किया जाता है और पोलैंड, Alsace और विशेष रूप से जर्मनी में सॉसेज या अन्य प्रकार के मांस के साथ एक साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। यह एक मजबूत, मसालेदार और थोड़ा कड़वा स्वाद है।

Sauerkraut में विटामिन ए और विटामिन सी, लगभग 3 ग्राम आहार फाइबर प्रति 100 ग्राम और 38 मिलीग्राम कैल्शियम होता है। यह हल्का है, प्रति 100 ग्राम में केवल 19 कैलोरी होती है और इसमें वसा की मात्रा नहीं होती है, इसलिए यह हाइपोकैलोरिक आहार में आदर्श है। इसके लाभों में यह है कि आंतों के संक्रमण से बचा जाता है क्योंकि यह लैक्टोबैसिलस एसिडोफिलस और अन्य प्रोबायोटिक्स के रूप में 'लाभकारी' माना जाने वाला बैक्टीरिया प्रदान करता है। यह भी विटामिन सी सामग्री के लिए एंटीऑक्सिडेंट के लिए धन्यवाद है

सौकरकुट का एक और अतिरिक्त लाभ है, किण्वन की प्रक्रिया के दौरान कैंसर के खिलाफ फायदेमंद पदार्थों का उत्पादन किया जाता है जैसे कि आइसोटीओसिनाल्टोस और ग्लूकोसिनालैटोस । ये पदार्थ शरीर के प्राकृतिक एंजाइमों की सक्रियता के पक्ष में हैं

सामग्री

  • लगभग 1 किलो की एक गोभी या गोभी
  • एक चम्मच समुद्री नमक
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बर्तन

  • कांच की नाव
  • वजन करने के लिए टमाटर की एक कैन (या कुछ और)
  • वजन करने के लिए एक कटोरा या रसोई की थाली
  • एक रसोई का तौलिया

तैयारी

गोभी को अच्छी तरह से धो लें और इसे पतली स्ट्रिप्स में काट लें। हम इसे एक सिरेमिक या ग्लास कंटेनर में डालते हैं और नमक जोड़ते हैं। दो चम्मच के साथ या अपने हाथों का उपयोग करके नमक और गोभी को हिलाएं। लगभग एक घंटे खड़े रहें। जब यह अपनी पानी की मात्रा खो देगा तो गोभी मुरझा जाएगी। थोड़ा पानी (50 मिली) मिलाएं और आधे घंटे तक खड़े रहने दें।

हम गोभी को प्लास्टिक की फिल्म के साथ कवर करते हैं और हम गोभी को कुचलने के लिए एक रसोई की थाली या बर्तन के ढक्कन का उपयोग करते हैं। एक डिश की तलाश करें जो कंटेनर के आकार के समान हो, अगर आपके पास यह नहीं है तो आप कसने के लिए दस्ताने में लिपटे अपने हाथ का उपयोग कर सकते हैं । इसके बाद हम गोभी पर टमाटर डाल सकते हैं ताकि इसे नीचे के खिलाफ दबाया जा सके। गोभी को किचन टॉवल से ढक दें।

हम एक शांत जगह में कम से कम 4 दिनों के लिए किण्वन करते हैं, जो हम हर दिन गोभी पर लगाए गए टिन को दबाते हैं। ठंडक सॉकरक्राट, बेहतर यह स्वाद है, हालांकि इसे कम से कम 4 दिन छोड़ना आवश्यक होगा लेकिन अगर आप इसे एक बेहतर सप्ताह छोड़ देते हैं। यदि आप सॉयरक्राट की सतह पर थोड़ा सा मोल्ड पाते हैं, तो यह तब होता है जब गोभी पूरी तरह से पानी में डूबी नहीं होती है या यदि तापमान गर्म हो चुका होता है। इसे ठीक करवाओ।

थोड़ी देर के बाद आप सॉरक्रॉट को ग्लास जार में पैक कर सकते हैं ताकि इसका सेवन किया जा सके। फ्रिज में रखें और यह कम से कम 3 महीने तक रहता है। आप उन्हें सलाद में, हैम्बर्गर के साथ सूप में या मांस व्यंजन के साथ गार्निश के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

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ऐलेना बेल्वर