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बिस्काय में कॉड

Bacalao a la vizcaína, बास्क व्यंजनों के सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है । बाकी सामग्रियों के साथ प्याज, कोरिज़ो मिर्च और लहसुन को मिलाकर बिस्कायन सॉस एक उत्तम स्वाद प्राप्त करता है। मूल सॉस में टमाटर नहीं था, वे सोलहवीं शताब्दी में स्पेन पहुंचे, इसका लाल रंग कोरिसो मिर्च के कारण था। हालांकि, आजकल, टमाटर आमतौर पर नुस्खा में जोड़ा जाता है क्योंकि यह स्वादिष्ट है। ओकीडारियो-व्यंजनों के एक अन्य लेख में हमने बिस्काय में कॉड, आज कोड कॉड बनाया।

बिस्काय में कॉड

4 लोगों के लिए सामग्री

  • 4 कॉड शामिल हैं
  • 3 लाल प्याज
  • लहसुन के 2 लौंग
  • कुचले हुए टमाटर का 350 मि.ली.
  • हैम की 1 हड्डी
  • 2 ओनोरस या काली मिर्च कोरिसेरो
  • हार्ड ब्रेड के 3 स्लाइस
  • मछली शोरबा के 750 मिलीलीटर
  • अजमोद की 2 शाखाएँ
  • Txakoli के 125 मिलीलीटर (या यदि आपके पास सफेद शराब नहीं है) * वैकल्पिक

तैयारी

सबसे पहले, अगर हमने कॉड को नमकीन किया है, तो हमें इसे अलंकृत करना होगा। इस मामले में सबसे अच्छी बात यह है कि इसे एक कंटेनर में एक या दो गिलास दूध छोड़ दें (जो सभी मछलियों को कवर करता है)। दो घंटे के आसपास का समय । यदि आप इसे पानी से करते हैं तो आपको इसे एक दिन भिगोना चाहिए और पानी को कई बार बदलना चाहिए। दूध के साथ, अलवणीकरण की प्रक्रिया तेज हो जाती है।

यदि आपके कॉड फ़िलालेट्स जमे हुए हैं, तो उन्हें फ्रिज में एक दिन पहले छोड़ना सबसे अच्छा है ताकि आपको डीफ्रॉस्ट न करना पड़े। माइक्रोवेव पिघलना मछली के लिए सबसे अच्छा नहीं है, इसका मांस नाजुक होता है और सूख जाता है। इसके बाद हम कोरिसोरस मिर्च को धोते हैं और हाइड्रेट करते हैं, हम बीज और पूंछ निकालते हैं। उन्हें मॉइस्चराइज करने के लिए, हम उन्हें थोड़ा गर्म पानी में भिगोते हैं। लगभग 20 मिनट के बाद हम मिर्च से मांस निकाल सकते हैं।

सॉस बनाने के लिए, प्याज को पतले टुकड़ों में काट लें, पैन में जैतून का तेल डालें (या यदि आप चाहें तो मिट्टी के बर्तन में)। लहसुन को टुकड़े टुकड़े करें और आग को हल्का करें। दो मिनट के लिए प्याज और लहसुन को हल्का भूनें। फिर सफेद शराब जोड़ें और गर्मी कम करें। हम प्याज को इसकी शक्कर छोड़ने के लिए देखते हैं।

हम इसे कम गर्मी पर लगभग 10-12 मिनट तक पकाते हैं। जब हम देखते हैं कि यह हल्का भूरा है, तो हम टमाटर और कड़ी ब्रेड के टुकड़ों के अलावा कोरसोरस मिर्च के मांस को जोड़ते हैं हम मछली के शोरबा और हैम की हड्डी को भूलकर भी पेरजिल टहनियाँ जोड़ते हैं । इन सामग्रियों को मध्यम आँच पर लगभग 20 मिनट तक पकाएँ जब तक कि तरल कम न हो जाए।

बिस्किट सॉस के लिए

फिर हम हैम हड्डी और अजमोद को हटा देते हैं, बाकी अवयवों को एक शुद्ध किशमिश के माध्यम से पारित किया जाता है या ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है जब तक कि एक ठीक बनावट प्राप्त नहीं होती है। सॉस को पैन के बर्तन में डालें और इसे मध्यम आँच पर रखें, इसमें कॉड लैंस को मिलाएँ। 6 मिनट तक पकाएं।

//www.youtube.com/watch?v=Xdj5CcSnlZo

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ऐलेना बेल्वर