व्यंजनों

बिना अंडे के पाविया के सैनिक

अंडे के बिना सोलाडिटोस डी पाविया, लाल मिर्च के साथ कॉड लेपित, मैड्रिड से एक पारंपरिक नुस्खा। इस व्यंजन का नाम समानता से आता है कि प्लेट में 1525 में पाविया की लड़ाई में लड़े स्पेनिश हुसरों की वर्दी के रंगों के साथ है , हालांकि सभी लेखक सहमत नहीं हैं । लाल मिर्च की एक पट्टी जो सैन्य वर्दी के बैंड को अनुकरण करती है मछली पर रखी गई है। ओकाडारियो-व्यंजनों के एक अन्य लेख में हमने एक बीयर बीयर बनाया, आज 'अंडे के बिना पाविया के सैनिक'।

बिना अंडे के पाविया के सैनिक

कावा लाबरा जैसे प्रतिष्ठानों में पाविया के सैनिक उन्नीसवीं सदी के मैड्रिड में पहले से ही तैयारी कर रहे थे । उस समय उन्हें डीएलेटेड कॉड के साथ बनाया गया था, क्योंकि इस ताजा मछली को प्राप्त करना मुश्किल था। स्पेन के अन्य क्षेत्रों में जैसे कि अंदलूसिया में एक समान नुस्खा हैक के साथ तैयार किया जाता है।

4 लोगों के लिए सामग्री

पारंपरिक नुस्खा में एक बल्लेबाज होता है जो अंडे के साथ बनाया जाता है, हालांकि हम इसे बिना अंडे के करते हैं और यह बहुत ही कुरकुरे है।

  • 600 ग्राम कॉड (जमे हुए या नमकीन किया जा सकता है, मैं आपको बताता हूं कि इसे कैसे उतारा जाए)
  • 500 मिली लीटर जैतून का तेल
  • भुना हुआ पिकेटिलो मिर्च का 1 पॉट
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बल्लेबाज या आटा के लिए

  • 300 ग्राम आटा और 150 ग्राम (जो हम बल्लेबाजी करते समय उपयोग करेंगे)
  • 300 मिली बीयर
  • 1 चुटकी नमक
  • अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का 1 बड़ा चम्मच

तैयारी

सबसे व्यावहारिक विकल्प जमे हुए कॉड को खरीदना और इसे रात में फ्रिज में छोड़ देना है ताकि यह डीफ्रॉस्टिंग हो जाए। माइक्रोवेव में मछली को डीफ्रॉस्ट करने से बचना बेहतर है , इसकी बनावट नाजुक होती है और सूख जाती है। यदि आप मछली को फ्रीजर से बाहर ले जाना भूल गए हैं, तो कंटेनर में गर्म पानी डालना बेहतर है, मछली को पन्नी में लपेटें और इसे आराम करने दें। यह मछली को सुखाए बिना विगलन प्रक्रिया को तेज करता है। लगभग एक घंटे में मछली व्यावहारिक रूप से पिघल जाएगी।

कॉड को अलंकृत करने के लिए

यदि आपके पास नमक के साथ कॉड है, तो तेजी से डिसाल्ट करने के लिए सबसे अच्छी बात यह है कि इसे एक कंटेनर में एक या दो गिलास दूध (सभी मछली को कवर करने के लिए) में भिगो दें। दो घंटे के आसपास का समय । यदि आप इसे पानी से करते हैं तो आपको इसे एक दिन भिगोना चाहिए और पानी को कई बार बदलना चाहिए।

एक बार जब हमारे पास कॉड तैयार हो जाएगा, हम बल्लेबाज के लिए आटा तैयार करेंगे। एक कटोरे में 300 ग्राम आटा, जैतून का तेल का चम्मच और थोड़ा सा नमक मिलाएं, बीयर को थोड़ा-थोड़ा करके डालें और कुछ छड़ों के साथ हरा दें। खमीर युक्त बीयर हमारे आटे को बढ़ने के लिए काम करेगा। रेफ्रिजरेटर में आटा को एक घंटे के लिए ढकने दें।

अगला हमने कॉड को लम्बी टुकड़ों में काट दिया, अगर हमारे पास कांटे थे तो हमने उन्हें हटा दिया। हमने दो प्लेटें लगाईं, एक में 150 ग्राम मैदा, और दूसरे में मैदा और बीयर जो हमने तैयार किया है। पहले हम आटा के माध्यम से और फिर आटा के माध्यम से कॉड पास करते हैं।

एक एंटी-स्टिक कड़ाही में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल जोड़ें, बैचों में पाविया के सैनिकों को भूनें । उन्हें रसोई के पेपर के साथ एक तीसरी प्लेट पर आराम करने दें। प्लेट को सेट करते समय, मछली को एक डिश में रखें, भुना हुआ काली मिर्च के स्ट्रिप्स काटें और कॉड भागों पर उन्हें क्रॉसवर्ड लगाएं।

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ऐलेना बेल्वर