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मांस पकाने के टिप्स

मांस, व्यावहारिक विचारों को पकाने के लिए ट्रिक ताकि आपके चिकन, पोर्क या भेड़ के मांस के व्यंजनों को आप और भी स्वादिष्ट बना सकें। एक अन्य CookAffiny लेख में हमने बिना नमक के खाना पकाने की युक्तियों के बारे में बात की। आज हम आपको मीट पकाने की रोचक ट्रिक्स बताते हैं।

मांस पकाने के टिप्स

मीट के कट को चुनें कि यह क्विक कुकिंग (फिललेट्स) या स्लो कुकिंग (स्ट्यू) के लिए है

स्टू या मांस स्टू तैयार करने के लिए, अधिक संयोजी ऊतक के साथ एक कठिन मांस बेहतर होगा। धीरे से खाना पकाने पर, कोलेजन पिघल जाएगा, मांस नरम हो जाएगा । मांस के स्ट्यू या स्ट्यू के लिए, व्यायाम के अधीन मांस का चयन करना बेहतर होता है, क्योंकि ठीक से इन मीट में अधिक संयोजी ऊतक होते हैं। फोटो में आप देख सकते हैं, विभिन्न भागों।

एक जानवर क्षेत्रों में जो अधिक चलते हैं वे पैर, मोरेल्लो या जारेट का मांस, गर्भ निरोध का स्टॉक, कंधे, पूंछ, पंख का मांस, सुई का मांस, ट्रॉवेल, कंधे का मांस हैं । ये मीट सस्ते हैं और आपको धीमी गति से खाना पकाने के व्यंजनों के लिए बेहतर परिणाम देंगे।

दूसरी ओर, यदि हम चाहते हैं कि पट्टिका के लिए स्टेक हैं तो हम अधिक निविदा मीट की तलाश करेंगे । जानवर की फोटो के बाद। निविदा मीट वे हैं जो बहुत आंदोलन के अधीन नहीं हैं, फिर कम मांसपेशियों वाले हैं। टेंडरलॉइन, लो लाईन, हाई लोईन, हिप, ढक्कन, स्टिफल मीट, राउंड वन । ये सभी मीट अधिक निविदा हैं और हम इन्हें जल्दी पकाने के तरीकों के लिए उपयोग कर सकते हैं।

मांस की छोटी कटौती में स्वाद बढ़ाने के लिए मजबूत आग

जब स्टेक, चंक्स या भागों में मांस पकाने की बात आती है, तो 160 डिग्री से ऊपर तापमान को या तो ओवन या आग में पहुंचाना महत्वपूर्ण है। इसका कारण 19 वीं शताब्दी में एक फ्रांसीसी रसायनज्ञ द्वारा खोजे गए 'द मैलेर्ड रिएक्शन' में वर्णित है।

यह प्रतिक्रिया तब होती है जब भोजन में अमीनो एसिड और शर्करा एक उच्च तापमान के अधीन होते हैं। विभिन्न स्वाद यौगिकों को बनाने के लिए फ्लेवर को क्या मिलाता है। मांस के साथ आदर्श चीज इसे उच्च तापमान पर शुरुआत में पकाना है जब तक कि यह रंग नहीं लेता है, और फिर शोरबा या तरल जोड़ें यदि उदाहरण के लिए हम एक स्टू तैयार करने जा रहे हैं

यदि आप स्टेक, स्टेक या सिरोलिन तैयार करते हैं, तो याद रखें कि इसे उच्च गर्मी पर पकाने से इसका स्वाद बढ़ाने में मदद मिलेगी।

कम तापमान यदि आप बड़े टुकड़े पकाते हैं

भेड़ के पैर, टर्की या मुर्गियों जैसे बड़े टुकड़ों में, मांस को सूखने से रोकने के लिए महत्वपूर्ण बात है । धीमी गति से खाना पकाने के लिए धन्यवाद, आप बाहरी परतों को सूखने के जोखिम के बिना मांस को अंदर तक पका सकते हैं। मांस के बड़े टुकड़ों में धीमी गति से खाना पकाने से भी कम रस और मांस वसा खोने में मदद मिलती है । यही कारण है कि एक अच्छी तरह से किया बारबेक्यू समय लगता है ... और यह आमतौर पर कुछ घंटों के बाद भी समृद्ध होता है।

एक उबालने वाली रोस्ट कम नमी खो देती है, क्योंकि प्रोटीन मध्यम गर्मी में 160 डिग्री से अधिक नमी को बनाए रखता है। तो अगली बार जब आप ओवन में मांस बनाते हैं, और यह एक बड़ा टुकड़ा है, तो औसत तापमान (150-160 डिग्री) का उपयोग करें, तापमान बढ़ाने से कुछ मिनट अधिक जोड़ना बेहतर होता है।

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ऐलेना बेल्वर