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झींगा रिसोट्टो

झींगा रिसोट्टो, एक मलाईदार बनावट और समुद्री स्वाद के साथ एक डिश। एक अन्य CookAffinity लेख में हमने मशरूम रिसोट्टो बनाया, आज हम झींगा रिसोट्टो तैयार करते हैं।

रिसोट्टो और पेला के बीच अंतर

यदि स्पेन के विभिन्न क्षेत्रों और वैलेंसियन समुदाय में पेला विशिष्ट है, तो इटली में रिसोट्टो के साथ ऐसा ही होता है। इटली में एक पारंपरिक नुस्खा। रिसोट्टो कभी भी 'पेला' के कंटेनर में तैयार नहीं किया जाता है, लेकिन एक पैन या पुलाव में। पेला सूखा या सिरप हो सकता है। रिसोट्टो में हमेशा एक मलाईदार बनावट होती है

यह बनावट आर्बरियो, पैडानो या बाल्डो में उपयोग किए जाने वाले चावल के प्रकार से प्राप्त होती है। यह एक तकनीक के साथ पकाया जाता है जो अनाज से स्टार्च के बाहर निकलने को बढ़ावा देता है, सॉफिटो हमारे पेला के साथ रिसोट्टो का एक और अंतर है । रिसोट्टो में आमतौर पर हमेशा कटा हुआ प्याज होता है, पेला में हम आमतौर पर प्याज और लहसुन का उपयोग करते हैं।

रिसोट्टो तैयार करते समय, आपको पर्याप्त चावल का उपयोग करने की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, एक गोल अनाज जो अच्छी तरह से खाना पकाने का समर्थन करता है (यदि आपके पास हाथ पर आर्बरियो नहीं है तो आप चावल पंप का उपयोग कर सकते हैं)। एक और रहस्य खाना पकाने के दौरान नियमित रूप से सरगर्मी है, इस तरह हम स्टार्च को रिलीज होने में मदद करते हैं। फलियाँ अंदर से कठोर होती हैं लेकिन बाहर मलाईदार होती हैं।

यह खाने के लिए एक आदर्श वाक्य है कि आमतौर पर स्पेन में खाने वाले चावल की तुलना में कुछ हद तक अनाज होता है। इटालियंस चावल को 'अल डेंटेट' मानते हैं । यह आमतौर पर 15 -18 मिनट के बीच पकाया जाता है। स्पेनिश चावल के साथ एक और अंतर यह है कि जब रिसोट्टो समाप्त हो जाता है, तो इसे मलाईदार बनावट देने के लिए मक्खन के साथ एक सॉस जोड़ा जाता है।

झींगा रिसोट्टो नुस्खा

4 लोगों के लिए सामग्री

  • 350 ग्राम गोल चावल प्रकार आर्बरियो या पैडानो या चावल पंप।
  • 1 फ्रेंच प्याज या shallots (आप ताजे हरे प्याज का भी उपयोग कर सकते हैं जिसमें एक स्वादिष्ट स्वाद होता है)
  • 200 ग्राम झींगे
  • लहसुन के 2 लौंग
  • एक बे पत्ती
  • मछली स्टॉक की 1, 250 सीएल
  • Juice नींबू, रस
  • एक चम्मच अजमोद
  • 125 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब
  • 80 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन
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तैयारी

एक बड़े बर्तन में उबलने के लिए पानी डालें और एक बड़ा चम्मच नमक, लहसुन और तेज पत्ता डालें। झींगे को डालें और 4 मिनट तक पकाएँ जब तक आप ध्यान न दें कि वे पक चुके हैं। यह समय के आकार पर निर्भर करता है लेकिन यह 4/6 मिनट के बीच दोलन करता है। झींगे पकाने के लिए पानी न फेंके, रिजर्व रखें।

ठंडा होने दें और सिर और छिलके को हटा दें जो बाद में शोरबा को अधिक स्वाद देगा। जिस पानी में आपने झींगे पकाने के लिए आरक्षित किया है, उसमें हम मछलियों का चारा बनाने के लिए सिर और गोले डालते हैं। 20 मिनट उबलने दें।

फिर हम प्याज को बारीक काटते हैं और इसे पैन में सॉस के लिए 40 ग्राम मक्खन के साथ 5 मिनट के लिए रख देते हैं। समय के बाद चावल हलचल और सफेद शराब डालना । सरगर्मी जारी रखें ताकि चावल शराब को अच्छी तरह से अवशोषित कर ले और बदले में स्टार्च को छोड़ दे। अब पुलाव और तले हुए टमाटर को पुलाव में मिला दें। रिमूवर।

यह मछली स्टॉक या फ्यूमेट का समय है जिसे हमने पहले तैयार किया था। हम इसे चावल को कवर करने तक जोड़ते हैं । इस समय हम मजबूत आग लगाते हैं। चावल को हिलाते हुए और शोरबा मिलाते हुए अगर आप देखते हैं कि यह बहुत सूखा है । खाना पकाने का समय लगभग 15 मिनट होगा तब आप इसे 10 पर आराम से छोड़ सकते हैं यदि आप चाहते हैं कि अनाज कम अल डेंट हो।

10 मिनट खड़े रहें और शेष मक्खन के साथ हमने चावल में जोड़ा है, साथ में थोड़ा कटा हुआ अजमोद और आधा नींबू का रस।

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ऐलेना बेल्वर

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