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मेरिंग्यू बनाने के 7 टोटके

मेरिंग्यू, नाजुक नरम, हल्का बनाने के लिए 7 ट्रिक। मेरिंग्यू केक, बिस्कुट या फलों के साथ संयोजन करने के लिए एकदम सही है। हालांकि, यह करने के लिए मुश्किल होने की प्रतिष्ठा है। कभी-कभी सही बनावट हासिल करने के लिए बिंदु को पकड़ना मुश्किल होता है। यदि यह आपका मामला है तो हम आपको ऐसे ट्रिक्स बताते हैं जो आपके लिए उपयोगी हो सकते हैं। एक अन्य CookAffinity लेख में हमने हल्का अनानास केक बनाया, आज हम आपको मेरिंग्यू ट्रिक्स बताते हैं।

मेरिंग्यू बनाने के 7 टोटके

1-बर्तन बहुत साफ होने चाहिए

1-पहला सुनहरा टोटका है: सभी बर्तन या बर्तन जो आप मैरिंग तैयार करते समय उपयोग करते हैं उन्हें साफ़-सुथरा साफ़ करना होता है। एक चम्मच जिसमें बाकी की जर्दी होती है, एक कंटेनर जिसमें वसा की एक छोटी बूंद होती है। यह अंतर हो सकता है ताकि मेरिंग्यू ठीक न हो।

2-आधे नींबू से रगड़ें

शेफ मार्कस वेयरिग ने एक और चाल की सिफारिश की: कंटेनर को रगड़ें जहां आपने गोरों को हरा करने से पहले आधा नींबू के साथ हराया। इस तरह, गोरों के छोटे धब्बे जो गोरे को हटाने से पहले कंटेनर में हो सकते हैं।

3-कमरे के तापमान पर अंडे

एक अच्छा मर्ज प्राप्त करने के लिए अंडे का सफेद हिस्सा कमरे के तापमान पर होना चाहिए। अगर आप अंडे की सफेदी को फ्रिज से बाहर निकालते हैं, तो आप इसे बनाने के लिए चरणों का पालन करते हैं, लेकिन यह नहीं निकलता है। आपके पास पहले से ही एक कारण है। कभी ठंडे अंडे नहीं, बल्कि कमरे के तापमान पर। पाश्चराइज्ड क्लीयरिंग (मर्कडोना की तरह) का उपयोग न करें, उन मेरिंग्यूज़ के साथ ही उठते हैं। आपको ताजे अंडे की सफेदी का उपयोग करना होगा।

4-हरा करने के लिए शुरू करने से पहले एक एसिड तत्व जोड़ें

अंडे की सफ़ेदी को पीटना शुरू करने से पहले लेकिन इनके साथ कंटेनर में पहले से ही सिरका की कुछ बूँदें / या नींबू की कुछ बूंदें या टार्टर की थोड़ी सी क्रीम डालें। एक अम्ल तत्व जोड़ने से गोरों को बढ़ने में मदद मिलती है और वे अंदर से कठोर और बाहर से कठोर हो जाते हैं।

5-बीट औसत तापमान और फिर वृद्धि

शेक, हम बहुत तेजी से नहीं बल्कि धीमी गति से शुरू करते हैं। फिर हम गति बढ़ाते हैं। तेजी से अंडे की सफेदी लेने से यह प्रोटीन अणुओं को प्रभावित करता है। एक ओर वे हवा से आकर्षित होते हैं और दूसरी ओर पानी से।

वायु के बुलबुले बनते हैं लेकिन ये बुलबुले अस्थिर होते हैं यदि मिश्रण में अभी भी नमी है (स्पष्ट वाले)। कुंजी तब है जब चीनी जोड़ा जाता है, जो कि बर्फ बिंदु को प्राप्त करने में मदद करता है। चीनी प्रोटीन को मजबूत बनाती है और झाग की फिर से पुष्टि होती है।

6-चीनी कब डालें

आप पाउडर या सामान्य चीनी का उपयोग कर सकते हैं।

गोरे होने के बारे में ज्यादातर मेरेंग्यू रेसिपी जोड़ने की सलाह देते हैं। यदि यह नुस्खा को अलविदा कहने से पहले जोड़ा जाता है। हालांकि, एक योग्य निर्माता जिसे योटम ओटोलेंगी कहा जाता है, के पास एक आदर्श मेरिंग्यू प्राप्त करने के लिए एक बहुत ही उपयोगी तकनीक है इसमें शक्कर को गर्म करना होता है जैसे कि यह सिरप आर के लिए था।

उन्होंने सामान्य चीनी को 100º तक गर्म किया (इसके लिए आपको हाथ पर रसोई थर्मामीटर रखना होगा)। मैंने थोड़ा पानी डाला। एक बार जब यह गर्म हो गया, तो इसने चीनी को बहुत हल्के से गोरों में जोड़ा जो झाग बनने लगे। यह 'स्नो पॉइंट' तक पहुंचने से पहले है, फिर 10 मिनट के लिए तेज गति से हराएं जब तक कि मिश्रण ठंडा न हो जाए और अपना आकार बनाए रखे।

7-तापमान बहुत अधिक नहीं हो सकता है

लगातार गलतियों में से एक ओवन के तापमान में आना है। इसे 100º पर सेट नहीं किया जा सकता है, यह बहुत अधिक है। मेरिंग्यू नाजुक है, इसलिए इसे 60-70 more के बीच तापमान की आवश्यकता होती है। आदर्श रूप से, इसे उच्च तापमान और 10 मिनट के बजाय लंबे समय तक कम तापमान पर रखें। यदि आपको उन्हें 30 या 40 मिनट कम तापमान पर छोड़ना है , तो परिणाम बेहतर होगा।

परफेक्ट मेरिंग्यू रेसिपी

शेफ मार्कस वेयराइन एक ऐसा नुस्खा देता है जो आमतौर पर विफल नहीं होता है। कमरे के तापमान पर 3 अंडे जो हम गोरों को निकालते हैं। हम पिटाई से पहले टैटार की थोड़ी क्रीम जोड़कर शुरू करते हैं। शेफ के अनुसार, टैटार की क्रीम उन्हें एक मजबूत बनावट हासिल करने में मदद करती है। हम हराते हैं और जब हम देखते हैं कि वे लगभग 200 ग्राम पाउडर चीनी से बहुत कम बर्फ जोड़ने वाले हैं।

//www.youtube.com/watch?v=TWbAFyL4k68

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ऐलेना बेल्वर