व्यंजनों

नाविक रिसोट्टो

रिसोट्टो नाविक 'हमारे' के मीठे चावल की तुलना में अधिक शक्तिशाली है । रिसोट्टो के लिए, क्रीम या पार्मेसन पनीर को एक मलाईदार बिंदु देने के लिए अंत में जोड़ा जाता है। रिसोट्टो में आर्बरियो प्रकार के चावल का उपयोग होता है जिसमें स्टार्च की मात्रा अधिक होती है। एक अन्य लेख में हमने मशरूम रिसोट्टो बनाया। आज हम सीफूड रिसोट्टो तैयार करते हैं।

रिसोट्टो इटली में सबसे अच्छा ज्ञात चावल पकवान है, खासकर उत्तर में। मिलान, ट्रेंटो, वेनिस या ट्यूरिन। रिसोट्टो को चावल के प्रकार के आर्बरियो या कार्नरोली के साथ बनाया जाता है। इस प्रकार के चावल पानी की एक बड़ी मात्रा को अवशोषित करते हैं। हालांकि, एक विकल्प, यदि आपको इस प्रकार का चावल नहीं मिलता है, तो 'पंप' का उपयोग करना है। जैसा कि स्पेन में पेल्लास और अन्य प्रकार के चावल के साथ होता है, एक अच्छा रिसोट्टो में आमतौर पर सोफ्रीटा सब्जी आधार होता है। स्पेन में यह आमतौर पर टमाटर और लहसुन होता है। प्याज, अजवाइन, लहसुन और टमाटर के रिसोट्टो पर।

रिसोट्टो भी खाना पकाने से पहले हल्के से भूरा होता है, ताकि अनाज फिर एक साथ चिपक जाए।

नाविक रिसोट्टो

लोगों के लिए सामग्री

  • 400 ग्राम आर्बोरियो चावल या पंप
  • 1 प्याज
  • लहसुन की 1 लौंग
  • अजवाइन का 1 डंठल
  • 1 लीटर मछली शोरबा (घर का बना या ब्रिक हो सकता है)
  • ½ लाल मिर्च
  • ½ हरी मिर्च
  • 300 ग्राम मसल्स
  • स्क्वीड रिंग या पोटा के 100 ग्राम
  • केसर के 3 ग्राम
  • तला हुआ टमाटर सॉस के 3 बड़े चम्मच
  • 100 ग्राम कसा हुआ पनीर पनीर
  • मक्खन के 2 बड़े चम्मच
  • वर्जिन जैतून का तेल
  • नींबू के छिलके का एक टुकड़ा
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तैयारी

पहले समुद्री भोजन को अच्छी तरह से धो लें, ताकि उनमें अशुद्धियाँ न हों । हम मसल्स से व्हिस्क निकालते हैं। छोटे क्रस्टेशियंस को हटाने के लिए जो अक्सर मसल्स के गोले से चिपके रहते हैं।

हमने उन्हें चाकू के हैंडल से मारा। आप देखेंगे कि वे कैसे गिरते हैं। हम इसे तेल के साथ पैन में डालते हैं जब तक कि वे खुले नहीं। हमने उन्हें हटा दिया। हम उनके कुछ गोले बाहर निकालते हैं और अन्य हम उन्हें गोले के अंदर छोड़ देते हैं ताकि रिसोट्टो को सजाया जा सके।

लहसुन, अजवाइन, प्याज और काली मिर्च काट लें। लहसुन और प्याज को सॉस करें, फिर काली मिर्च जोड़ें। यदि आवश्यक हो तो एक और चम्मच तेल और कुछ मिनट के लिए चावल को हल्के से भूरे रंग में सूखा दें। हम टमाटर के चम्मच, और केसर जोड़ते हैं

हम सब कुछ एक गहरे पुलाव या एक गहरे पैन में ले जाते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि चावल पकाने के लिए कंटेनर की एक बड़ी सतह है। हम मछली शोरबा के 800 मिलीलीटर जोड़ते हैं, हम थोड़ा आरक्षित करते हैं क्योंकि हमें खाना पकाने के दौरान इसे जोड़ना होगा यदि हम देखते हैं कि इसमें तरल की कमी है।

हम स्क्वीड रिंग, और नींबू के छिलके को सुगंधित करने के लिए जोड़ते हैं । मध्यम या कम गर्मी पर 16 मिनट पकाना। हम खाना पकाने के लिए चौकस जोड़ने के लिए चौकस हैं जब हम देखते हैं कि जो वाष्पित हो गया था वह वाष्पित हो गया है। यह चावल को पंप करने के बारे में नहीं है, बल्कि इसे अपने स्टार्च को छोड़ने की अनुमति देता है।

लगभग 6 मिनट खड़े रहें। अब हम उन मसल्स को जोड़ते हैं जो हमने पहले तैयार किए थे, मक्खन के बड़े चम्मच और परमेसन पनीर। परोसने के समय हम प्लेट पर इसके खोल के साथ कुछ मसल्स रखते हैं

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ऐलेना बेल्वर

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