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इटैलियन मेरिंग्यू

इटैलियन मेरिंग्यू कैसे बनाया जाता है ?, सबसे कठिन मेरेंग्यू माना जाता है, लेकिन यह भी कि सभी प्रकार के केक और डेसर्ट के लिए और अधिक खेल है। Makeengue के अपने ट्रिक्स हैं, Okdiario-recipes में हम आपको बताते हैं कि इटैलियन मेरिंग्यू कैसे हासिल किया जा सकता है।

अन्य मेरिंग्यू के साथ इतालवी मेरिंग्यू का अंतर

पेस्ट्री में सबसे अच्छी तरह से ज्ञात मेरिंग्यूल्स तीन हैं: स्विस मेरेंग्यू, फ्रेंच और इटैलियन। सामग्री समान हैं, अंडे का सफेद और चीनी, उन्हें तैयार करने का तरीका भिन्न होता है।

मूल या फ्रांसीसी विलय

इस विलय में वे मारना शुरू करते हैं और जब इसे इकट्ठा किया जाता है, तो हम थोड़ा सा ठीक चीनी डालते हैं, जब तक कि गोरों की चोटियां नहीं बन जाती हैं। इस मेरिंग्यू में एक हल्की बनावट है और इसका उपयोग शर्बत या फलों को जोड़ने के लिए किया जाता है।

घना या स्विस मेरिंग्यू

स्विस मेरिंग्यू को एक कंटेनर में चीनी के साथ गोरों को पीट कर तैयार किया जाता है जो पानी के स्नान में होता है, 50 डिग्री के बीच के तापमान पर। सामान्य पाउडर चीनी, चीनी का उपयोग नहीं किया जाता है, और इसका परिणाम छोटे मशरूम 'मशरूम की तरह' होता है। सबसे घनी संगति वाली पेस्ट्री शॉप्स में हम जो मर्जिंग खरीदते हैं, वे स्विस मेरिंग्यूज हैं। स्विस मेरिंग्यू के भीतर एक वैरिएंट है, जो स्विस बटरकैम है इस मर्ज में मक्खन भी है।

इटैलियन मेरेंग्यू को बनाना सबसे कठिन माना जाता था

यह चीनी के साथ प्राप्त एक सिरप के साथ तैयार किया जाता है और जिस तापमान पर यह सिरप प्रमुख होता है। जब यह एक मोटे धागे के रूप में होता है (इसे उंगलियों के बीच दबाने पर यह धागे की तरह रहता है (110-115 form) या एक नरम बॉल पॉइंट (120 ° C) को व्हीप्ड अंडे की सफेदी में मिलाया जाता है और पीटना जारी रहता है। यह एक मलाईदार फोम है जिसे गर्म चाशनी से थोड़ा सख्त कर दिया जाता है।

इसका उपयोग पाई के लिए किया जाता है। यह मेरिंग्यू बनाना मुश्किल है क्योंकि आपको बहुत धीमी गति से उबलते हुए सिरप को जोड़ना है और कम मध्यम गति पर मिश्रण की छड़ें का उपयोग करना है। अंडे की सफेदी में सिरप के रूप में चीनी मिलाकर , बिना पकाए भी अधिक स्थिर मेरिंग्यू प्राप्त किया जाता है

इटैलियन मेरिंग्यू

तैयारी

4 अंडे का सफेद

225 ग्राम चीनी

6 बड़े चम्मच पानी

Ar चम्मच टैटार की क्रीम (या अगर आपके पास नींबू का रस नहीं है)

1/2 कप पानी

4 अंडे का सफेद कमरा तापमान, अधिमानतः ताजा अंडे (पिछले नोट देखें)

टार्टर की 1/2 चम्मच क्रीम, 1 नींबू का रस, नींबू या 1/2 (नोट देखें)

बर्तन

  • एक रसोई थर्मामीटर
  • छड़ के साथ प्रकाश या रसोई रोबोट को मारने के लिए गौण के साथ ब्लेंडर प्रकार मिनिपिमर
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तैयारी

सबसे पहले, एक छोटे सॉस पैन में, चीनी को छह बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाएं। कंटेनर को ले जाएं। एक गीला सिलिकॉन ब्रश डालें ताकि कोई दानेदार चीनी पैन के किनारों पर न रहे

जब चीनी सही तापमान पर पहुँच जाती है तो वह उबलने लगेगी, कारमेलिंग से बचने के लिए सरगर्मी बंद न करें। चाशनी बनाने में लगने वाला समय 10-12 मिनट के बीच का होता है। आदर्श तापमान 115 और 120 डिग्री के बीच है । उसके लिए हम थर्मामीटर का उपयोग करेंगे, हम सिरप को नहीं जोड़ सकते हैं यदि यह उच्च तापमान पर है, तो हम इसे ठंडा होने देते हैं जब तक कि यह तापमान तक नहीं पहुंचता

एक बार जब हमारे पास सिरप होता है, तो हम गोरों के साथ जाते हैं। अंडे एक सफेद ब्लेंडर के लिए उपयुक्त कंटेनर में या एक खाद्य प्रोसेसर में। इससे पहले कि हम जांच लें कि कंटेनर में पानी या अंडे की जर्दी का निशान नहीं है, क्योंकि इससे अंडे की सफेदी बढ़ सकती है। हम शुरुआत में कम गति पर अंडे की सफेदी को माउंट करते हैं, जब वे माउंट करना शुरू करते हैं, तो टैटार या नींबू की क्रीम जोड़ें और गति बढ़ाएं। सही बिंदु जानने के लिए, छड़ को हटाते समय चोटियाँ या लकीरें बननी चाहिए।

एक बार जब हम जांचते हैं कि यह 115 या 120 डिग्री के बीच है तो हम सिरप को अंडे की सफेदी से थोड़ा-थोड़ा करके जोड़ते हैं । छड़ के साथ मारो जब तक मेरिंग्यू ठंडा नहीं हो जाता है, यह काफी कठोर और उज्ज्वल होना चाहिए। थोड़ा ठंडा करने की अनुमति दें, प्लास्टिक की चादर के साथ कवर करें और अधिकतम दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

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ऐलेना बेल्वर