व्यंजनों

स्टेक टार्टर या टार्टर स्टेक

स्टेक टार्टारे या स्टेक मांस के प्रेमियों और जायके की जोड़ी के लिए एक डिश टार्टारे । एक और ओकेरियो-व्यंजनों के लेख में हमने हंगेरियन मीटबॉल बनाए। आज अंतर्राष्ट्रीय ख्याति स्टेक टारटारे के साथ एक और मांस पकवान।

1920 के दशक में स्टेक टारटारे को स्टेक ए लअमेरिकाइन कहा जाता था (और बेल्जियम में इसे अभी भी कहा जाता है) । 1921 की Escoffier Le Culinarie गाइड एक अंडे की जर्दी के बिना इस मामले में, कच्चे बीफ़ के स्टेक की बात करती है, और तीखा सॉस के साथ परोसा जाता है। 1938 में लारस गैस्ट्रोनोमिक संस्करण के वर्षों के बाद टैटार स्टेक का वर्णन कच्चे बीफ़ के रूप में किया जाता है, जिसे केंद्र में एक अंडे की जर्दी के साथ परोसा जाता है, लेकिन इस मामले में यह टार्टर सॉस का उल्लेख नहीं करता है-जर्दी के मामले में, और टैटार सॉस के साथ परोसा गया।

क्या आपने हमारे स्टेक टार्टारे की कोशिश की है? यह एक बटेर अंडे के साथ सबसे ऊपर है और बैंगनी सरसों के साथ परोसा जाता है और हमारे घर ने आलू के चिप्स बनाए हैं!

जेट वाइन बार (@jetwinebar) द्वारा 12 जनवरी, 2017 को 7:43 PST पर प्रकाशित एक तस्वीर

ऐसा लगता है कि नाम के बावजूद यह नुस्खा टार्टर व्यंजनों से संबंधित नहीं है, जो आज रूस, लिथुआनिया या क्रीमिया जैसे इलाकों को शामिल करेगा। बल्कि ऐसा लगता है कि अतीत में एक बावर्ची की घटना के कारण इस नाम का उपयोग 'टैटार' किया गया था और फिर नुस्खा बढ़ाया गया था। उदाहरण के लिए, पेरिस में ले ड्यूक नामक एक रेस्तरां है, जो 1975 से टूना और विभिन्न मीट सहित व्यंजनों 'ए ला टार्टारा' का उत्पादन करता है।

हमारे स्टेक टार्टारे अपने अंडे की जर्दी, रंगीन स्प्राउट्स, अचार और मसालेदार पटाखे के साथ सुंदरता की चीज है। #southlakeunion #steaktartare #seattle #colorful #pretty #tasty #foodie # दीक्षित

कसाई की मेज (@thebutcherstableseattle) द्वारा 11 जनवरी, 2017 को 9:12 मिनट पर प्रकाशित एक तस्वीर

स्टेक टार्टर या टार्टर स्टेक

4 लोगों के लिए सामग्री

  • गोमांस के 700 ग्राम अगर सायरलोइन बेहतर हो सकते हैं
  • एंकोवीज के 80 जी
  • ताजा जड़ी बूटी: तुलसी, ऋषि
  • एक नींबू
  • 150 ग्राम केपर्स
  • 4 बहुत ताजा अंडे की जर्दी
  • नमक और काली मिर्च
  • दो चम्मच कटा हुआ चिव्स
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तैयारी

सबसे पहले, हेलिकॉप्टर में, हम केपर्स और ताजा जड़ी बूटियों को कुचलते हैं। हम रिजर्व रखते हैं मांस को टुकड़ों में काटें, नसों और वसा और हेलिकॉप्टर को हटा दें । इसे घर पर काटना बेहतर होता है, इसलिए आप जानते हैं कि 'आप मांस में क्या मिला रहे हैं', कभी-कभी कीमा बनाया हुआ मांस चीनी और अन्य योजक को ले जाता है। वांछित बनावट हासिल करने तक इसे कई बार काटें।

फिर मांस को एक कटोरे में रखें और केपर्स और कटा हुआ जड़ी बूटियों को जोड़ें। सब कुछ मिलाएं दूसरी ओर, प्याज को पीस लें, बारीक एंकॉवी काट लें और कटा हुआ नींबू काट लें

एक छोटे से गोल मोल्ड या एक गोल कटोरे की मदद से हम मांस मिश्रण के स्टेक को केपर्स और मसालों के साथ बनाते हैं । एक चम्मच के साथ हम केंद्र में एक छेद को कुचलते हैं। इसके बाद हम एक अंडे की जर्दी को हमारे द्वारा बनाए गए खोखले में जोड़ते हैं।

मांस के आसपास हम प्याज, नींबू के स्लाइस के साथ ढेर लगाते हैं और एन्कोवीज काटते हैं। ब्रेड के टुकड़ों और थोड़े से जैतून के तेल या टार्टर सॉस के साथ परोसें। थोड़ा कटा हुआ चिव्स के साथ छिड़के।

//www.youtube.com/watch?v=isH2-fyNC10

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कोकिता पिबिल

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ऐलेना बेल्वर