व्यंजनों

रिसोट्टो ए ला मिलानेसा

रिसोट्टो ए ला मिलानीज रेसिपी विथ लीएंड ए, इसकी रचना का श्रेय चित्रकार वेलेरियो डि फियानड्रा के एक शिष्य को दिया जाता है, जिन्होंने मिलान में ड्यूमो के सना हुआ ग्लास खिड़कियों में काम किया था। एक अन्य ओकेरेडियो-नुस्खा लेख में हमने कद्दू रिसोट्टो बनाया। आज रिसोट्टो अ ला मिलानी।

मिलानीज़ रिसोट्टो की किंवदंती

इस रिसोट्टो को 'रिसोट्टो अल केसर' भी कहा जाता है, एक किंवदंती बताती है कि यह 1575 में पैदा हुई थी। उस समय उन्होंने मिलान के डुओमो में काम किया था, फ्लेमिश ग्लासमेकर्स की एक टीम ने पेंटर वलेरियो डि जियानद्रा के साथ मिलकर काम किया था। वेलेरियो के शिष्यों में से एक को अपनी बेटी से प्यार हो गया, उसे फिर से शादी करने के लिए कहा गया। पिता सहमत हो गए और शादी आयोजित की गई, भोज के लिए नए पति ने एक डिश के बारे में सोचा जो मेहमानों को आश्चर्यचकित करेगा । यह उन्हें भगवा रंग के साथ रिसोट्टो बनाने के लिए हुआ, जो कि गिरिजाघर की सना हुआ कांच की खिड़कियों को रंगने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली सामग्री में से एक था और उन्हें पता था कि यह विषाक्त नहीं है

पंद्रहवीं शताब्दी में केसर प्राप्त करना सामान्य नहीं था, इसलिए अधिकांश व्यंजनों ने इसे नहीं लिया। उस समय का कोई भी व्यक्ति पीले रंग के चावल को इतना तीव्र देखकर आश्चर्यचकित रह जाता था। दूल्हे ने केसर चावल की बड़ी-बड़ी थालियाँ रखी थीं, उसके पीले रंग ने चावल को सोने की डली जैसा बना दिया , शादी के मेहमान मोहित हो गए और दूल्हे ने अपना काम पूरा कर लिया।

#risottoallamilanese #risottomilanese Buono।

5 अक्टूबर 2016 को 12:13 PDT पर मॉरीज़ियो बोसात्रा (@mauriziobosatra) द्वारा प्रकाशित एक तस्वीर

विधि

के रूप में सभी रिसोट्टो बाहर की ओर मलाईदार बनावट और अंदर पर फर्म अनाज हैं। केसर इसे थोड़ा मीठा स्वाद देता है

4 लोगों के लिए सामग्री

  • 1 कप आर्बेरियो चावल या 350 ग्राम
  • 1 प्याज
  • 150 सफेद शराब
  • चिकन शोरबा का 2 या आधा कप या 600 मिलीलीटर
  • नमक के बिना मक्खन के 125 ग्राम
  • 150 ग्राम परमेसन चीज
  • नमक और काली मिर्च
  • आधा चम्मच केसर के धागे
  • कटा हुआ चम्मच एक चम्मच
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शोरबा के लिए

  • एक गाजर
  • एक प्याज
  • पानी, एक लीटर
  • अजवाइन के दो डंठल
  • थोड़ा सा नमक

तैयारी

पहले हम शोरबा बनाते हैं, एक लीटर पानी में और बाकी सामग्री एक आग के बर्तन में रखते हैं । 15 मिनट तक पकाएं। इस बीच, प्याज को काट लें और इसे 80 ग्राम मक्खन के साथ मिलाएं और प्याज को तीन या चार मिनट के लिए भूरा होने दें।

चावल जोड़ें और गर्मी बढ़ाएं । शराब जोड़ें और इसे वाष्पित होने दें, शोरबा को दो या तीन बड़े चम्मच छोड़कर अलग करें। लगभग 17 मिनट पकाएं । जब खाना पकाने में 12 मिनट लगते हैं, तो शोरबा और मिश्रण के तीन बड़े चम्मच में पतला केसर डालें।

एक बार जब चावल आग को बुझाने वाला होता है और उसके बाद परमेसन पनीर और बाकी मक्खन डालते हैं। हिलाओ, चावल का स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो नमक समायोजित करें। परोसते समय कटे हुए चिव्स डालें।

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लीक रिसोट्टो

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ऐलेना बेल्वर