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सोफ्रीतो डे पेला वैलेनसियाना

मूल Valencian paella सॉस में न तो प्याज होता है और न ही लहसुन। परंपरागत रूप से हम हमेशा इन दो अवयवों के साथ सॉफिटो की पहचान करते हैं, और फिर भी वेलेंसिया में इसके क्लासिक पेला उन्हें नहीं लेते हैं। लेवान्ते में कई प्रकार के पेल्लस हैं और फिर सूखे रस हैं, क्या होगा यदि वे आमतौर पर प्याज, लहसुन और अन्य सब्जियां जैसे कि गाल पर ले जाते हैं। Okdiario-recipes में हम आपको बताते हैं कि पारंपरिक शैली में Valencian paella सॉस कैसे तैयार करें

वैलेंसियन पेला का इतिहास

पेला खेतों में काम करने वाले पुरुषों और महिलाओं द्वारा बनाई गई एक रेसिपी के रूप में उभरा वे ताजी सब्जियों का इस्तेमाल करते थे जो उनके हाथ, मुर्गी और खरगोशों पर होती थीं जिनका वे शिकार करते थे। जैतून का तेल, चावल, पानी और केसर जोड़ा गया था और नारंगी शाखाओं से लकड़ी की आग से पकाया जाता था (उस समय सबसे प्रचुर मात्रा में)।

लेखक जोस मारिया पीसा द्वारा किए गए अध्ययन के अनुसार, 19 वीं शताब्दी के बाद से वैलेंसियन पेला की एक सिद्ध उत्पत्ति है , जिसे वह अपनी पुस्तक 'पेल्ला की जीवनी' में दर्शाते हैं। पहला नुस्खा 1857 की एक रसोई की किताब में प्रकाशित हुआ था जिसे उस समय 'द मॉडर्न किचन' कहा जाता था। इस रेसिपी को 'पैन ए ला वैलेंसियाना' 'पेला' कहा जाता था

यद्यपि पहला प्रकाशित नुस्खा उन्नीसवीं में था, लेकिन यह चावल कई शताब्दियों पहले ही तैयार किया गया था। यह अनुमान है कि पंद्रहवीं शताब्दी के बाद से। इस पारंपरिक नुस्खा में उपनाम नहीं था, 'वैलेंसियन ' के बाद आया था। इसे बस 'पेला' कहा जाता था । नुस्खा आज उन सामग्रियों को ले गया है जो आज की सलाह देते हैं: चिकन, चावल, हरी बीन्स या केसर। हालाँकि, उन्होंने दूसरों को भी जोड़ा कि आज क्लासिक वैलेंसियन पेला जैसे घोंघे, मटर या सूअर का मांस का हिस्सा नहीं हैं

वैलेंसियन पेला का सॉफ्रिटो का नुस्खा

सामग्री

  • 60 ग्राम आटिचोक दिल (जमे हुए किया जा सकता है)
  • 25 ग्राम गैराफ़ॉन (जमे हुए किया जा सकता है)
  • 60 ग्राम हरी फलियाँ
  • 4 बड़े चम्मच प्राकृतिक sifted टमाटर
  • जैतून के तेल के 5 बड़े चम्मच
  • 150 ग्राम खरगोश
  • चिकन की 150 ग्राम
  • । चम्मच लाल मिर्च

तैयारी

  1. यदि आपके पास सब्जियां जमी हैं, तो उन्हें फ्रिज में कई घंटे पहले पिघलना चाहिए।
  2. सब्जियों और चिकन और खरगोश को भी काट लें। पैन में जैतून का तेल डालें और आग को हल्का कर दें। जब आपको लगे कि यह गर्म है, दो या तीन मिनट के लिए चिकन और खरगोश और डोरा डालें

  3. फिर सब्जियां डालें और दो मिनट सॉस करें। टमाटर को जोड़ने के लिए हम पेला के केंद्र में एक छेद बनाते हैं और इसे जोड़ते हैं।

  4. टमाटर को 4 या 5 मिनट के लिए पकने दें और जब आप ध्यान दें कि यह गहरा हो गया है, तो पपरीका डालें।

  5. हम इन सामग्रियों को सॉफिटो से निकालते हैं (अब अगर आप इसे हिला सकते हैं, जब आप इसे पेला से नहीं निकाल सकते तो चावल डालते ही) हमारे पास पहले से ही वैलेंसियन पेला सॉस है, अब जो चीज गायब है वह पेला के किनारे कम या ज्यादा पानी जोड़ने के लिए है
  6. शोरबा प्राप्त करने के लिए, हम 25 मिनट के लिए खाना बनाना चाहते हैं और फिर हम चावल और केसर को जोड़ने के लिए पाला पूरा करेंगे।

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